امتیاز : -5

این طرح با فرمت WORD میباشد و شما میتوانید آنرا ویرایش کنید و همچنین آماده پرینت است.

 

فهرست مطالب

عنوان صفحه

 

فصل اول: كليات 

1ـ1ـ تعريف ، ويژگي ها و مشخصات مواد خام:

2ـ1ـ تعريف ـ ‌ويژگي ها ومشخصات محصولات توليدي

3ـ1ـ نحوه بسته بندي و ظروف بسته بندي

4ـ1ـ نشانه گذاري

5ـ1ـ مصارف عمده محصول

6ـ1ـ ارائه ديدگاههاي كلي در مورد قيمت و بازار فروش

7ـ1ـ قيمت فروش

فصل دوم بررسي هاي فني 

1ـ2ـ ارزيابي روشهاي مختلف توليد

1ـ1ـ2ـ اصول كلي و عملي فرآيند توليد:

2ـ2ـ بررسي مناطق، مراحل، شيوه هاي كنترل كيفيت

1ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت مواد اوليه:

2ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت حين فرآيند:

3ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت محصول و بسته بندي

3ـ2ـ تعيين محدوده ظرفيت توليد:

4ـ2ـ بررسي ماشين آلات و تجهيزات خط توليد

5ـ2ـ موازنه جرم و انرژي

6ـ2ـ بررسي تأسيسات عمومي كارخانه

7ـ2ـ بررسي نيروي انساني

8ـ2ـ زمين و زير بنا

1ـ8ـ2ـ مساحت سالن توليد:

2ـ8ـ2ـ مساحت انبارها :

3ـ8ـ2ـ مساحت تأسيسات تعميرگاه و آزمايشگاه:

4ـ8ـ2ـ مساحت ساختمانهاي اداري ـ رفاهي ـ خدماتي:

فصل سوم: محاسبات اقتصادي 

1ـ3ـ سرمايه ثابت

2ـ3ـ سرمايه در گردش

3ـ3ـ هزينه ثابت توليد

4ـ3ـ هزينه متغير توليد

محاسبات قيمت تمام شده

محاسبات قيمت فروش

 

 

 

1ـ1ـ تعريف ، ويژگي ها و مشخصات مواد خام

لوبيا چيتي:

براي تهيه كنسرو بايد لوبياچيتي رسيده و خشك باشد ، جهت بدست آوردن محصول با كيفيت بالا گونه انتخابي ماده اولي اهميت بسيار زيادي دارد. بنابراين بايد تنها از لوبيا چيتي درجه 1 استفاده شود. درحا حاضر مرغوبترين لوبيا چيتي در ايران لوبياي خمين است.

بسته به محل برداشت ماده اوليه ميزان رطوبت آن ممكناست ازحدود 20-8 درصد متغير باشد و دانه هاي با رطوبت بالاتر از 13 درصد ممكن است كپك زده باشند.

محتويات موجود در 100 گرم لوبيا چيتي عبارتند از :

كالري: 338            پروتئين: 6/22         چربي: 6/1    كربوهيدرات:9/55

نخود سبز:

گونه هاي نخود سبزPisum sativumبدو صورت براي توليد كنسرو مورد استفاده قرار مي گيرد يكي نخود سبز يا در واقع نخود نارس كه داراي رنگ سبز و بافت نرم است. و ديگري نخود رسيده كه مراحل تكامل آن به اتمام رسيده است. براي داشتن محصول با كيفيت بالا بايد از نخود سبز درجه (1) استفاده شود. 

2ـ1ـ تعريف ـ ‌ويژگي ها ومشخصات محصولات توليدي 

كنسرو لوبيا چيتي 

تعاريف:

عبارتست از لوبيا چيتي  (phaseolus volgarris) پخته شده با سس گوجه فرنگي و كمي نمك كه در ظروف فلزي غير قابل نفوذ بسته بندي مي گردد. در صورتي علاوه بر لوبيا چيتي و سس گوجه فرنگي و روغن مواد غذايي ديگري نظير شكر، آبليمو، پياز، سير، نشاسته، سبزي، ‌ادويه و نمك به آن افزوده مي گردد. 

رنگ:

منظور از رنگ لوبيا چيتي كنسرو شده رنگ ظاهري لوبيا چيتي است كه پس از ريخته شدن و نگاهداري در سس گوجه فرنگي به خود مي گيرد و معمولا بين قرمز مايل به زرد روشن تا رنگ طبيعي سس گوجه متغير است. 

 

طعم و بو: 

منظور از طعم و بوي كنسرو لوبيا چيتي با سس گوجه فرنگي مخلوطي از دو حس چشائي و بويايي در مورد لوبيا چيتي پخته و سس گوجه فرنگي است. 

كيفيت پخت:

منظور از كيفيت پخت تأثير ميزان پخت بر روي بافت لوبيا چيتي است. 

وزن آبكش شده: 

عبارتست از نسبت لوبيا چيتي موجود در قوطي به وزن كل محتوي قوطي

پري: 

منظور از پري نسبت حجم محتوي كنسرو (به وسيله لوبيا و سس گوجه) پر به حجم كلي قوطي.

PH:

عبارتست از لوگاريتم غلظت يون H+ 

نمك: 

نمك طعام يا تركيب كلرورسديم مورد استفاده در صنايع غذايي

شكر:

ساكارز متبلور

 

روغن:

منظور از روغن انواع اسيدهاي چرب اشباع نشده خوراكي كه منشأ گياهي داشته و در حرارت معمولي به صورت مايع است. 

فلزات محتوي:

منظور از فلزات محتوي وجود احتمالي فلزاتي كه ورود آن در مواد غذايي در حين عمل آوري يا نگهداري به وسيله ابزار توليد و مواد اوليه و قوطي امكان دارد. 

حشرات: 

منظور از حشرات بندپايان شش پائي كه بعضي از گونه هاي آنها به محصولات كشاورزي در صحرا يا انبار حمله كرده و موجب خسارت مي شود. 

مواد خارجي: 

هر گونه ماده اي كه به غير از مواد كنسرو لوبيا چيتي با سس گوجه باشد مانند: شن ـ خاك ـ‌ قطعات گياهي . 

ميكروارگانيسم:

موجودات زنده ذره بيني كه وجود آنها باعث فساد يا آلودگي كنسور لوبيا چيتي با سس گوجه شده و يا موجب مسموميت و بيماري مصرف كننده مي شود. 

 

 

 

  گزارش تخلف  |  افزودن به فایل های من | KAVOOSH | تاریخ ارسال : 21 /04 /1393

شما هم می توانید در مورد این فایل نظر دهید.