امتیاز : -2

عدد پراكسيد

 

اسيديته

 

عدد صابوني 

 

ضريب شكست 

 

نقطه ذوب

 

مقاومت به روش رنسيمت

 

كروماتوگرافي گاز (GC)

 

عدديدي 

 

آزمونهاي غلات

 

مقاومت به روش رنسيمت

 

بسته بندي ماكاروني

 

تعيين ميزان قند كل در نوشابه هاي گازدار (گرم درصد ميلي ليتر)

 

بيسكويت و ويفر

 

اندازه گيري ايندريد سولفور ()

 

آزمونهاي گوشت و فراورده هاي لبني

 

آزمونهاي شير

 

اندازه گيري نشاسته يا كربوهيدرات 

 

آزمونهاي پنير

 

 آزمونهاي مواد افزودني 

 

تعيين نوع رنگ

 

آزمون اندازه گيري درصد مواد نامحلول در آب 

 

آزمون اندازه گيري ميزان يد

 

آزمون اندازه گيري درصد خلوص

 

 

 

در بسته بندي مشخصات زير بايد درج شده باشد :

 

نام كارخانه - نوع روغن - سري ساخت - وزن روغن - پروانه ساخت و بهره برداري - تاريخ توليد و انقضا

 

در تمامي آزمايشها براي نمونه برداري از روغن جامد بايد از عمق آن استفاده كنيم و در مورد روغن مايع بايد قبلاً آنرا هم بزنيم چون قسمت سطحي روغن در تماس با هوا بوده و فاكتورهاي بدست آمده قابل اطمينان نيستند .

 

 

 

عدد پراكسيد :

 

عدد پراكسيد : ميلي اكي والان پراكسيد است كه در يك كيلوگرم روغن يا چربي وجود دارد . اسيدهاي چرب اشباع نشده در محل پيوند دوگانه اكسيژن را جذب كرده و پراكسيد توليد مي كنند.

 

پراكسيد ها از نظر شيميايي بسيار فعالند ، محصولات اوليه اكسيداسيون روغن ها و چربيها هستند و ارتباط مستقيمي بين عدد پراكسيد و ميزان فساد روغن وجود دارد .

 

اساس كار : پراكسيد يد موجود در يدورپتاسيم را آزاد مي كند . مقدار يد آزاد شده با تيوسولفات سديم اندازه گيري مي شود .

 

روش كار : 5 گرم از نمونه روغن را وزن مي كنيم (اگر نمونه جامد است قبلاً بايد ذوب شود) سپس 30 ميلي ليتر از محلول كلروفرم و اسيد استيك (به نسبت 2 به 3) و بعد از آن 5/0 ميلي ليتر محلول يدور پتاسيم اشباع مي ريزيم . بعد از 1 دقيقه 30 ميلي ليتر آب مقطر مي ريزيم . سپس چند قطره معرف چسب نشاسته اضافه مي كنيم . با تيوسولفات سديم 01/0 نرمال تا از بين رفتن تيرگي تيتر مي كنيم تا شفاف شود .

 

 

 

 

اسيديته

 

اسيديته يا عدد اسيدي : تعداد ميلي گرم هيدروكسيد پتاسيم لازم براي خنثي كردن اسيدهاي چرب آزاد يك گرم نمونه

 

اين فاكتور درجه هيدروليز ، خلوص و تازگي يا كهنگي روغنها را نشان مي دهد .

 

روش كار : 4/56 گرم از نمونه روغن را وزن مي كنيم سپس 50 ميلي ليتر از الكل در حال جوش كه قبلاً خنثي شده به نمونه روغن اضافه مي كنيم . يكي دو قطره فنل فتالئين اضافه كرده و با پتاس 1/0 نرمال تيتر مي كنيم تا رنگ صورتي ايجاد شود .

 

اگر بر حسب اسيداولئيك باشد :             

 

اگر بر حسب اسيد پالمتيك باشد :               

 

 

 

عدد صابوني :

 

عدد صابوني : مقدار ميلي گرم هيدروكسيد پتاسيم كه براي صابوني كردن يك گرم روغن لازم است . اساس عمل عبارت است از صابوني كردن وزن معيني از روغن با مقدار مشخصي پتاس الكلي و سپس تيتراسيون پتاس اضافي .

 

روش كار : 5 گرم از نمونه وزن كرده 50 ميلي ليتر پتاس الكلي و 2 عدد سنگ جوش اضافه مي كنيم . روي ارلن لوله مبرد قرار داده و حرارت مي دهيم تا به مدت 1 ساعت بجوشد . بعد از بالاي لوله اب مقطر مي ريزيم و تا پايين مي شوييم . چند قطره فنل فتالئين ريخته و تا بي رنگ شدن با اسيد كلريدريك 5/0 نرمال تيتر مي كنيم .

 

همه اين مراحل را بدون نمونه براي بدست آوردن شاهد انجام مي دهيم .

 

 

 

B= حجم مصرفي نمونه

 

S= حجم مصرفي شاهد

 

 

 

ضريب شكست :

 

هر نمونه اي از روغن ضريب شكست خاصي دارد براي تشخيص روغنها و چربي ها و كشف تقلبات هم چنين پي بردن به شفافيت و ناخالصي آنها انجام مي شود .

 

روش كار : بوسيله دستگاه رفراكتومتر انجام مي شود . چون طبق استاندارد هر نمونه بايد در دماي معيني اندازه گيري شود اين دستگاه با اتصال به يك بن ماري در دماي موردنظر نگه داشته مي شود .

 

 

 

 

نقطه ذوب :

 

يك لوله موئين را در نمونه مي گذاريم تا روغن در آن بالا برود . سپس ، با شعله انتهاي لوله را بسته و آنرا در محل سردي قرار مي دهيم تا منجمد شود . سپس نقطه ذوب را بوسيله دستگاهي كه شامل يك عدسي براي بهتر ديدن لوله موئين ، يك منبع حرارتي براي ذوب تدريجي روغن و دماسنج است مي خوانيم . در حقيقت با تعيين نقطه ابتدا و انتهاي ذوب ، محدوده ذوب شدن را تعيين مي كنيم . 

 

 

 

مقاله در مورد آزمون هاي روغن

  گزارش تخلف  |  افزودن به فایل های من | baran364 | تاریخ ارسال : 20 /08 /1393

شما هم می توانید در مورد این فایل نظر دهید.